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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干煸牛肉丝是（)。

A.江苏菜

B.四川菜

C.粤菜

D.湖南菜

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第1题

以下不属于制定科学的菜点标准的是（)。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

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第2题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第3题

某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售价格是（)。

A.15元

B.16元

C.17元

D.18元

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第4题

除了吃川菜，张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香，其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃Jil菜，一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真，则以下哪项一定为真？()

A.所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物

B.所有林村人都喝四川出产的茶

C.大部分林村人喝盖碗茶

D.张涛喝盖碗茶

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第5题

上海炒面中的辅料包含（)。

A.浆制肉丝

B.笋丝

C.香菇丝

D.毛菜

E.葱花

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第6题

某餐厅制作干煸豆角，已知每份的单位成本是3.2元，成本毛利率是400%，干煸豆角的销售毛利率是（)。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第7题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第8题

白芍的主要产地是________。

A.江苏山东

B.四川河南

C.山西陕西

D.安徽浙江

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第9题

五斗米道的创立者张陵是（)。

A.四川成都人

B.陕西汉中人

C.四川大邑人

D.江苏丰县人

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第10题

李白第一次成家的地点是（)。

A.四川江油

B.托克马克

C.江苏南京

D.湖北安陆

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第11题

爆的烹调方法是（)的特色。

A.山东风味菜

B.四川风味菜

C.江苏风味菜

D.广东风味菜

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