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第1题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第3题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第4题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
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第5题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。
A.二者一致
B.油层比面层硬
C.面层比油层硬
D.以上均错
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第6题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第7题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。
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第9题
酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)
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第10题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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第11题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
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