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第1题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。
A.二者一致
B.油层比面层硬
C.面层比油层硬
D.以上均错
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第3题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)
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第4题
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：（）
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第5题
对于齿面硬度HBS>350的钢齿轮，其加工的工艺过程应为：（)。
A.加工齿坯→淬火→切齿一磨齿
B.加工齿坯→切齿→磨齿→淬火
C.加工齿坯→切齿→淬火→磨齿
D.加工齿坯→淬火→磨齿→切齿
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第6题
确定钻削用量时，要考虑（)因素。
A.材料的软硬程度及孔的大小、温度
B.孔的精度和粗糙度
C.以上所有因素
D.孔的大小、温度、精度与材料软硬度无关
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第7题
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（)适口。
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第8题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第9题
闭式软齿面齿轮传动中，一般将大齿轮的材料选好一些，齿面硬度高一些。（)
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第10题
按齿面硬度进行分类，当齿面硬度≤350HBS时，称作软齿面齿轮，若>350HBS时称作硬齿面齿轮。（)
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第11题
轧辊按辊面硬度可分为软面辊,半硬辊,硬面辊和特硬辊。（)
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