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第2题
成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
第7题
根据材料，回答 144～145 题。 某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头
根据材料，回答 144～145 题。
某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫，头痛、头晕和无力。
第 144 题 应首先考虑为何种食物中毒
A．肉毒梭菌中毒
B．亚硝酸盐中毒
C．沙门菌食物中毒
D．真菌毒素中毒
E．金黄色葡萄球菌食物中毒
第8题
不可以采购和使用作为加工熟肉制品的原料肉是（)。
A.有兽医卫生检验印戳、证明的肉
B.符合GB2707要求的肉
C.未实施GB12694的企业生产的肉
D.符合GB16869-2001的肉
