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[判断题]

为减少营养素流失,原料的初加工一般应先洗后切,确保加工的质量卫生。()

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第1题
为减少营养素流失,一般应先洗后切。()
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第2题
初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶:()。

A.黄大茶

B.凤凰单丛

C.广东大叶青

D.珠茶

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第3题
原料不要进行初加工,成熟,即可放入焗盘内。()
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第4题
药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是 A.中药材 B.中药饮片 C.中成

药用植物、动物、矿物的药用部分采收后经产地初加工形成的原料药材是

A.中药材

B.中药饮片

C.中成药

D.民族药

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第5题
世界人均淡水量约8300立方米,但每年2/3以洪水形式流失,其余的1/3为饮用水和灌溉用水,由于工业化和人类用水量的增加,目前世界用水量与1990年相比增加了近10倍。未来的淡水不足是构成经济发展和粮食生产的制约因素之一。因此()。

A.要减少工业用水

B.要减少生活用水

C.一方面要节约用水,另一方面应开发利用新的淡水资源,以解决缺水问题

D.必须减少人口总数以扩大人均淡水水量

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第6题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第7题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第8题
控制阀气开、气关作用方式的选择原则有:()

A.事故时,工艺装置应尽量处于安全状态

B.事故时,减少原料或能源的消耗,保证产品质量

C.合理选择以便系统为负反馈

D.考虑介质易结是否晶、易凝固等

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第9题
合理营养的基本原则不包括()A.摄取食物应保持各种营养素的平衡B.食物对人体无害 C.合

合理营养的基本原则不包括()

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工,提高消化率,减少营养的损失

D.食品多样化,感观性状良好,促进食欲,增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第10题
烤烟大田生长期时逢雨季,防涝措施主要有()。

A.注意疏通排灌沟渠,雨后能及时排出,做到沟无积水

B.大雨后应做好清沟排水工作,防止田间积水,减少肥料流失、垄体板结及病害发生

C.采用适宜的栽植密度

D.加强中耕管理,促使烟株健壮生长

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第11题
为什么新内衣应先洗后穿?

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