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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉加面肥，掺水后一次发足的酵面坯称为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.呛酵面

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第1题

用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)

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第2题

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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第3题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第4题

大酵面是指加入酵种，调制成面团后，经（)次发好发足的酵面。

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第5题

制作高桩馒头的面坯发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。

A.戗入

B.投入

C.加入

D.放入

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第6题

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第7题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第8题

戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

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第9题

使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入

B.一次加入

C.慢慢加入

D.两次加入

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第10题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第11题

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足（）

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