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第2题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第5题
新石器时期的治玉，主要采用了(_________)，磨玉，琢玉等项技术，玉器的加工常采用开料，钻孔，镂空，琢纹等一些技术。
新石器时期的治玉，主要采用了（_________)，磨玉，琢玉等项技术，玉器的加工常采用开料，钻孔，镂空，琢纹等一些技术。
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