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[判断题]

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水“焯水”;在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

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第1题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.増加菜着的香气,能除异味、解腻

D.调味

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第2题
食盐的主要成分是氯化钠,还有一定的水分及其他物质按来源不同可分为海盐、湖盐、()、矿盐按加工
程度不同科分为粗盐、()、洗涤盐和精盐加工盐有低钠盐、()、加锌盐和风味盐盐在烹调中的作用:调味、对胶体产生影响;防腐杀菌;作为传热介质。

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第3题
在烹调中,可以根据传热介质判断火力的大小。()
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第4题
水在工农业生产和日常生活中有着广泛的应用,如将水作为制冷剂或用来取暖,这与水的()有关。

A.密度

B.比热容

C.沸点

D.熔点

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第5题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第6题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第7题
以水为传热介质的烹调方法是()。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第8题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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第9题
烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()
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第10题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第11题
305焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法()
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