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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

超级塔克制作时,在鸡排上挤干煸风味酱时,需遵循从()、呈()形状挤酱

A.从左到右,W

B.从上到下,N

C.从 上到下,V

D.从左到右,V

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A、从左到右,W

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第1题
组装超级塔可和青年塔可正确的是()
A.放鸡排到支架,从左到右呈现w干煸风味酱,抓取20克生菜片,15克干煸红椒笋丝,再挤W形状干煸风味酱,用小勺取6个小龙虾,将超级塔可放入纸袋B.组装后超级塔可储存于陈列柜有孔面包盘C.外带的不需要单独包装D.塔可青年每个需要放4只小龙虾
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第2题
在主料名称前加上烹调方法命名的有()、生煸草头、清蒸鲥鱼等。

A、盐水鸭

B、干烧明虾

C、咕咾肉

D、怪味鸡

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第3题
鲁菜著名代表菜肴是()。

A.九转大肠

B.竹丝鸡烩王蛇

C.干煸牛肉丝

D.佛跳墙

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第4题
本期促销有什么新产品()

A.蜂蜜芥末酱麦乐鸡

B.那么大鸡排

C.苹果派

D.椒盐风味大鸡排

E.双层大脆鸡扒麦满分

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第5题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是()。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第6题
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用是增加美感和()。

A.便于成形

B.便于食用

C.便于入味

D.便于装盘

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第7题
某餐厅制作干煸豆角,已知每份的单位成本是3.2元,成本毛利率是400%,干煸豆角的销售毛利率是()。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第8题
某餐厅制作干煸豆角,已知每份的单位成本是3.2元,成本毛利率是400%,干煸豆角的销售价格是()。

A.15元

B.16元

C.17元

D.18元

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第9题
新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在()解冻,每个面包盘篦子解冻()袋,最多解冻()层,解冻()小时,解冻完保存()天,开封需要()保存,保存()小时,包含于原效期

A.冷藏鸡库,3,2,12,6,冷藏,2

B.冷藏鸡库,3,2,24,6,常温,3

C.冷藏菜库,3,2,24,6,冷藏,3

D.冷藏菜库,3,2,12,6,冷藏,2

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第10题
黑巧克力可用于制作巧克力()等。

A.模型

B.挤字

C.榛子馅

D.黄油酱

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第11题
帕尼尼制作标准描述正确的是()

A.帕尼尼在双面煎炉上烘烤24秒

B.照烧鸡排帕尼尼需寄1.5个N的奶香酱,约10g

C.帕尼尼制作完成后最佳赏味期15分钟

D.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排可以混烤但不能同盘

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