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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜初加工时，应该()。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

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第1题

蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量切大块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.洗后再切

D.尽量临烹调前切

E.先切后洗

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第2题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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第3题

用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。（）

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第4题

用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。

A.摘，洗，脱水，切

B.洗，摘，脱水，切

C.摘，洗，切，脱水

D.摘，切，洗，脱水

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第5题

下列茄果类蔬菜初加工时不需要去籽瓤的是（)。

A.黄瓜

B.茄子

C.西红柿

D.以上都是

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第6题

蔬菜应先洗后切，尽量不要开水焯后再炒，避免严重丢失（）。

A.矿物质

B.微量元素

C.维生素

D.植物蛋白

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第7题

为了保证蔬菜的营养素不流失，蔬菜应该先切后洗。（）

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第8题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第9题

处理切粒机生头板无法收回时，应该注意的事项有（)。

A.不得将导流槽推到导轨以外

B.操作时注意高温铸带伤人

C.尽量避免用铁锤、铁棒等大力敲击废熔体，防止损坏导流槽

D.不可打开切刀盖

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第10题

厨房在对食品原料进行初加工时，要尽量洗清泥土和粪便等可能带菌的杂物，用饮用水充分清洗，防止肉毒梭菌对食品的自然污染。（)

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第11题

可摘局部义齿修复术后健康宣教正确的是（)

A.清洁义齿后浸泡在开水或酒精溶液中

B.初戴义齿时，一般不宜咬切食物，先吃软的小块食物，以便逐渐适应

C.不需要复诊检查

D.义齿每天不需要取下刷洗

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