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[单选题]

在下列面点制品中,属于粤式面点的制品是()

A.翡翠烧卖

B.钟水饺

C.三大炮

D.虾饺

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第1题
下列不属于印模制作的面点制品是()。

A.月饼

B.定胜糕

C.馒头

D.绿豆糕

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第2题
乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第3题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第4题
成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为氨基酸。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.碳水化合物

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第5题
适当配色,是指在同一制品中,利用不同颜色的面点作上色原料,彼此衬托,自然搭配。可分为顺色配和()两种。

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第6题
面点基础操作的熟练程度,直接影响制品的质量和工作效率()
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第7题
中式面点制作人员基本功的好坏,直接影响着面点制品的质量,它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。()
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第8题
蛋在面点中的作用有()。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态,提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第9题
面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。()
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第10题
面点制品的风味是()的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第11题
麦类制品指主要用()作原料做成的面点。

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