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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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更多“烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保…”相关的问题

第1题

肉类与鱼类原料的贮存，主要采用冷冻的保管的方法。（)

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第2题

保管高档烹饪原料重要的是（)，同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高

B.防含盐量过高

C.注意防止亚硝酸盐含量过高

D.保持干燥、防止受潮

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第3题

26烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹饪中间还有一个（）的环节。在这个环节里将对原料进行受处理、上浆、上粉、拌粉、和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第4题

加强对原料采购的源头控制，严格执行卫生操作规程，妥善贮存和保管清洁消毒剂可有效控制化学污染。（)

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第5题

菜肴的（)是烹饪科学及加工技术研究的最终目的。

A.质地

B.品种

C.原料

D.质量

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第6题

烹饪原料的选用是烹调的基础工艺、它包括（）等三个方面。

A.挑选、选择，购买

B.认识，挑选，选择

C.选择，购买，保管

D.认识，选择，购买

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第7题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

密封贮藏法是指通过改变原料贮存环境中的气体组成成分而达到贮存原料目的的方法。（)

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第9题

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

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第10题

简述原料贮存的目的

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