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第1题
淀粉糊化必须有一定的条件,以下不属于淀粉糊化必要条件的是()。
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第2题
淀粉面团的成团原理是()。
A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
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第3题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
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第5题
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。()
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第7题
蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用,如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升,有显著的防老化作用。()
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第8题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第9题
淀粉糊化达到最高粘度,继续加热后,粘度下降。()
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第10题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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