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[判断题]

生料酿酒发酵周期与原料种类、粉碎粒度、生料酒曲质量和发酵温度等因素有关，其中发酵温度是最主要的因素。（)

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第1题

发酵酒是指用酿酒原料（)制成的酒液。

A.蒸馏

B.发酵

C.配制

D.勾兑

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第2题

混料机的作用是（)。

A.混匀原料，再生料与加工助剂等

B.破碎边角料

C.吸入原料

D.干燥原料

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第3题

香肠制品的种类有（)。

A.绞肉型香肠

B.鲜肉型香肠

C.生肠

D.发酵香肠

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第4题

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做()。

在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（)。

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第5题

以下关于发酵菌种的说法，正确的是（)。

A.只要产物产量高的菌种即可用于生产

B.对微生物种类没有限制

C.能在廉价原料培养基上迅速生长

D.抗噬菌体能力较弱

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第6题

粉料机的作用中不含（)。

A.混合再生料和色母粒

B.粉碎边角料

C.粉碎废塑料桶

D.粉碎大块废塑料

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第7题

石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为()。

石灰质原料、粘土质原料与少量校正原料经破碎后，按一定比例配合，磨细，并调配为成分合适，质量均匀的生料，此过程称为（)。

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第8题

测定出磨生料的CaO，可以判断生料中的（)与其它原材料的比例。

A.石灰石

B.粘土

C.石膏

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第9题

生产中生料化学成分波动的主要原因是（)和各种物料配比的变化两个方面。

A.原燃料成分发生变化

B.粒度发生变化

C.下料量过大

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第10题

生产上栽培金针菇多采用（)。

A.生料栽培

B.发酵料栽培

C.熟料栽培

D.半熟料

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第11题

用于发酵酿酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（).

A.17%

B.20%

C.5%

D.10%

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