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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第1题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第2题

肉类腌制中常用的发色剂是（)。

A.亚硝酸盐

B.磷酸盐

C.抗坏血酸及其钠盐

D.葡萄糖

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第3题

下列蔬菜加工方法营养素损失最小的是（)。

A.热烫

B.腌制

C.灌装

D.真空冷冻干燥

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第4题

干货脱水干制的方法中脱水率较低的是（)。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.腌制

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第5题

下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（）。

A.具体的干制方法有晒干、风干、烘干，腌制后干制

B.晒干，烘干的原料脱水率较低

C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好

D.晒干的质量比烘干好

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第6题

糖尿病膳食指南中推荐之一，下列错误的是（）

A．常吃鱼、禽，适量吃畜肉，减少肥肉摄入

B．少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品

C．每天吃两个鸡蛋

D．零食可选择少量坚果，每天别超过25g

E．成人每天烹调油25～30克

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第7题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

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第8题

腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。（)

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第9题

下面不属于加热后调味的工艺方法是（）。

A.跟佐料

B.腌制

C.浇芡

D.淋汁

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第10题

以下加工方法可以去除部分农药残留的是（)。

A.长时间洗涤

B.冷藏

C.腌制

D.去皮

E.谷物精深加工

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