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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛肉蔬菜汤要用（）调制。

A.鸡清汤

B.猪肉清汤

C.牛清汤

D.鱼清汤

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第1题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第2题

假蒌牛肉饼的制作关键是（)。

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

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第3题

调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

A.抄拌

B.拌和

C.揉搓

D.调和

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第4题

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第5题

现场调制胶黏剂一定要专人负责，施工前要用（)筛子过滤去渣后方可使用。

A.200孔/cm²

B.400孔/cm²

C.600孔/cm²

D.800孔/cm²

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第6题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第7题

鸡清汤一般呈（）。

A.橘黄色

B.乳白色

C.淡黄色

D.深黄色

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第8题

要用激光作为信息的载体，就必须解决如何将信息加到激光上去的问题，这种将信息加载于激光的

要用激光作为信息的载体，就必须解决如何将信息加到激光上去的问题，这种将信息加载于激光的过程称为调制，完成这一过程的装置称为()。其中激光称为载波，起控制作用的低频信息称为调制信号。

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第9题

由于制作清汤的（）不同，清汤可分为牛清汤、鸡清汤、鱼清汤等。

A.加工方法

B.原料

C.调味品

D.加热设备

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第10题

由于生长周期较长，所以肌红蛋白较多，呈味物质比较充分，煮制的清汤颜色较深，口味也更鲜醇的是（)。

A.牛清汤

B.鱼清汤

C.鸡清汤

D.猪清汤

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第11题

制作白少司的主料是黄油、（）、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。

A.淡黄色基础汤

B.牛清汤

C.白色基础汤

D.鸡清汤

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