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[判断题]

火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间要短（）

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更多“火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间…”相关的问题

第1题

半干白王朝葡萄酒是根据其（)来确定规格的A.加工原料B.酒精浓度C.颜色D.形态

半干白王朝葡萄酒是根据其()来确定规格的

A.加工原料

B.酒精浓度

C.颜色

D.形态

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第2题

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。（)

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第3题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第4题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第5题

根据原料的质地、形状、大小、容器等，蒸制的时间基本相同。（)

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第6题

煎是把加工成形的原料，经腌渍入味后，用少量的油脂，加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第7题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第8题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为（)。

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切

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第9题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第10题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第11题

根据油性原料的物理形态可以将其分为（)。

A.油

B.脂

C.蜡

D.以上都不对

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