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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料()。

A.均匀受热

B.保持温度

C.减少失水

D.切面增大

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第1题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第2题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第3题
()是将配制好的液态原料或湿料倒入设备及管道外壁设置的模具内,使其发泡定型或养护成型的一种色

是将配制好的液态原料或湿料倒入设备及管道外壁设置的模具内,使其发泡定型或养护成型的一种色热施工方法。

A.捆扎法

B.粘贴法

C.浇注法

D.喷涂法

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第4题
设备及管道绝热层施工方法中,()是将配置好的液态原料或湿料倒入设备及管道外壁设置的模具内,使其

设备及管道绝热层施工方法中,()是将配置好的液态原料或湿料倒入设备及管道外壁设置的模具内,使其发泡定型或养护成型的一种绝热施工方法。

A.捆扎法

B.充填法

C.浇注法

D.喷涂法

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第5题
开市前应进行原料检查,包括()

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

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第6题
“炸”的特点之一是能使原料上色()
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第7题
烹饪原料品种的分类主法之一是()。

A.维生素构成

B.人工配制原料

C.蛋白质构成

D.矿物质构成

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第8题
面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。()
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第9题
原料在存过程中要进行中和,其目的是使原料()

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

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第10题
原料在储存过程中要进行中和,其目的是使原料()

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

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第11题
鲜活原料初步加工的基本要求之一是()。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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