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第1题
由于面条具有挤出膨大效应，面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时，挤出奶油或奶酪的孔很小，但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多，这也是挤出膨大效应的体现。（)
第2题
对于前一段时间闹得沸沸扬扬的膨大剂事件，小张和老林有以下一番对话。小张：巨大的草莓可能含有膨
大剂，还是少吃为好。 老林：我们可以放心吃这些草莓，你看，含有膨大剂的西瓜都裂开了，而这些草莓却没有裂开，所以一定不含有膨大剂。 对老林的论证最有力的反驳是下列哪一项？（）
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A.体积较小的草莓也可能含有膨大剂
B.老林是一个逻辑混乱的人
C.西瓜和草莓是非常类似的水果
D.每种水果对膨大剂的反应可能不完全相同
第3题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
第4题
2011年5月．江苏省很多瓜农发现许多西瓜尚未成熟就竞相炸裂开来，有媒体称该现象与瓜农使用“膨大剂
”有关，许多购买者担心其会对身体造成不利影响，导致西瓜的整体销量受到影响。
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以下哪项如果为真，最不能削弱上述推论？
A.美国、日本等许多发达国家将膨大剂列入不需要进行毒性管理的物质清单．其残留不需要制定安全限量标准
B.此次出现“裂瓜”的西瓜品种名称叫“日本全能冠军”，去年刚在当地引进推广，其特点就是皮薄、易裂
C.20世纪80年代末，我国从日本引进这种膨大剂，直到现在一直沿用．许多瓜农纷纷使用
D.在出现“裂瓜”的前后几天，恰逢当地下了大雨，在低洼地、水量多的地方，西瓜过度吸收水分出现“裂瓜”的情况比较多
第7题
2011年5月，江苏省很多瓜农发现许多西瓜尚未成熟就竞相炸裂开来，有媒体称该现象与瓜农使用“膨大剂”有关，许多购买者担心其会对身体造成不利影响，导致西瓜的整体销量受到影响。 以下哪项如果为真，最不能削弱上述推论？
A.美国、日本等许多发达国家将膨大剂列入不需要进行毒性管理物质清单，其残留不需要制定安全限量标准
B.此次出现“裂瓜”的西瓜品种名称叫“日本全能冠军”，去年刚在当地引进推广，其特点就是皮薄、易裂
C.20世纪80年代末，我国从日本引进这种膨大剂，直到现在一直沿用，许多瓜农纷纷使用
D.今年春天以来，江苏干旱较重，在出现“裂瓜”的前后几天，恰逢当地下了大雨，在低洼地、水量多的地方，西瓜过度吸收水分出现“裂瓜”的情况比较多
第9题
早在几千年前，人类已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度
快，但 和使用不便，产品的商业化受到了一定的 。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的 。
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依次填入划横线部分最恰当的一项是（）。
A. 保存 影响 支柱
B. 运输 限制 热点
C. 销售 阻碍 关键
D. 制作 干扰 难点
第10题
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解
