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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和（)两方面容。

A、分类菜点

B、主要菜点

C、宴会服务

D、人工费用

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第1题

宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率和（）来计算。

A.种类数量

B.结构比例

C.菜肴品种

D.销售价格

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第2题

能量和营养素的核定，主要是应用营养配餐的专用软件，对每一个菜点的（)进行计算，累加得出整个宴会菜点的营养数据。

A.香料

B.主料

C.配料

D.副料

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第3题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第4题

宴会菜点设计与菜点质量是（)高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。

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第5题

热菜的成本应该占宴会费用的70%以上。（）

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第6题

热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。（)

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第7题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第8题

宴会菜品生产实施方案能保证宴会生产按照既定的（)有效运行。

A.成本目标

B.利润目标

C.目标状态

D.技术指标此题为单项选择题。

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第9题

所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的（）进行的综合设计。

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面

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第10题

宴会食品的“四大支柱”是指（）。

A.首汤

B.头菜

C.座汤

D.首点

E.主盘

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第11题

设计宴会菜首先要选好（），其他的都要围绕其规格来组合。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.首点

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