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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一盘红烧排骨,主料、配料及调料成本是12元,现定毛利率为40%,按照毛利率定价法,其售价是()。

A.30元

B.20元

C.12元

D.16元

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第1题
主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。

A.原料

B.油料

C.配料

D.香料

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第2题
单位成品的成本是指构成产品()的成本之和。

A.毛料

B.调料

C.主料

D.辅料

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第3题
成本册由准确记述每个菜点的(),并准确计算和标示其成本、毛利率、售价的成本卡组成。

A.主料

B.配料

C.调料

D.香料

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第4题
成本卡是准确记述每个菜点的主料、配料、调料,并()其成本、毛利率、售价的卡片。

A.准确计算和标示

B.科学评价

C.预算

D.大致表明

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第5题
酿菜制作要做到主料与()紧密配合,这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、调料

B、酿料

C、毛料

D、装饰料

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第6题
()是将加工处理后的小型主料,拍粉、挂糊后,炸制成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁(不加淀粉)快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第7题
单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第8题
现需要购买两种调料加工成一种新调料,两种调料的价格分别为20元/千克、30元/千克,如果购买这两种
调料所花钱一样多,则每千克新调料的成本是()。

A. 23元

B. 25元

C. 24元

D. 29元

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第9题
现需购买三种调料加工成一种新调料,三种调料价格分别为每千克20元、30元、60元。如果购买这三种调料
所花钱一样多,则每千克调料的成本是

A.30元

B.35元

C.40元

D.60元

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