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[判断题]

宴会菜单要根据本单位的利润需要设计。（)

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第1题

下列符合宴会菜单设计指导思想的选项有（)。

A.高挡消费

B.科学合理

C.整体协调

D.丰俭适度

E.利润至上

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第2题

宴会菜单设计中的“菜单”就是如何设计宴会，如何编制菜单。我们需要站在（)的角度上考虑。

A.厨师

B.厨房

C.供应商

D.客人

E.餐厅

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第3题

在制定宴席菜单时，要根据有关规定计算（）。

A.毛利

B.利润

C.费用

D.售价

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第4题

宴会菜单设计包含那两层意思（)。

A.菜单，宴会

B.宴会设计

C.菜单设计

D.宴会，菜单

E.菜单设计

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第5题

根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是（)。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第6题

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。（)

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第7题

宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。（)

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第8题

宴会菜单设计中的一级目标是（)。

A.消费价格

B.饮食文化

C.生活习惯

D.食品原料

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第9题

设计宴会菜单时应该（)。

A.掌握宴会客人信息

B.掌握承办宴会的酒店的信息

C.明确宴会的主题及宴会的规格

D.以上都是

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第10题

营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会（)提出的宴会费用标准，设计宴会菜单。

A.客人

B.主宾

C.主人

D.副主宾

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第11题

2001年APEC宴会菜单设计思路，按照宴会主题，本次菜单设计，是以（)为主体。

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