更多“糖在加热时发生的（)使面包表皮着色。”相关的问题
第1题
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
点击查看答案
第2题
法国棍子面包烘烤的初期应（），否则面包的表皮不会松脆，便于产生焦化作用，使之上色，进而形成薄、脆、亮的外表。
点击查看答案
第3题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。（）
点击查看答案
第4题
用微波加热烹调，一般菜肴色泽较淡，为使肉类着色，通常采用（)。
点击查看答案
第5题
乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。
A.提高营养价值
B.淡化表皮的颜色
C.增加风味
D.延缓老化
E.组织柔软
点击查看答案
第6题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
点击查看答案
第7题
表皮具有薄脆酥香的特性，内部结构细致，有不规则孔洞的面包属于（）。
点击查看答案
第8题
好的面包需要充分发酵，充分烤焙，吃起来会黏牙，表皮颜色要呈金黄色。（)
点击查看答案
第9题
糖在面包烘焙中的作用，包括以下几个方面（）
A.甜味的来源
B.能量的来源
C.供酵母发酵的能量来源
D.美拉德反应的原料，改善产品色泽
E.调节面筋涨润度
点击查看答案
第10题
淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
