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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A.剁烂

B.切成块

C.焯热水

D.切成片

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第1题

制作牛肉清汤时，可用1500克鲜牛肉，加入2000克水，制成3500克汤。（)

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第2题

假蒌牛肉饼的制作关键是（)。

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

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第3题

由于组织中含有羟基化合物和硫化合物等香料成分，所制作的清汤具有特殊的香味和香气，并有轻微硫磺味的是（)。

A.鱼清汤

B.牛清汤

C.鸡清汤

D.猪清汤

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第4题

制作牛肉茸泥可选择的部位有（)。

A.上脑

B.腹肚

C.牛腱子肉

D.里脊

E.后腿

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第5题

三、类比推理：共10 题，先给出一对相关的词，要求你在备选答案中找出一对与之在逻辑关系上最为贴近或相似的词。71.蜜蜂∶蜂蜜

A.橡胶∶塑料

B.牛∶牛肉

C.蚌∶珍珠

D.鸟∶鸟巢

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第6题

三、类比推理：先给出一组或多组相关的词，要求你在备选答案中找出一组与之在逻辑关系上最为贴近、类似或匹配的词。第 71 题蜜蜂：蜂蜜

A.橡胶：塑料

B.牛：牛肉

C.蚌：珍珠

D.鸟：鸟巢

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第7题

干节烧卖成品会离皮的影响因素有哪些？（）

A.蒸的时间过长，使馅料过份收缩

B.馅料中的油份或肥肉过多

C.肉剁得过烂

D.皮硬、过厚

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第8题

由于生长周期较长，所以肌红蛋白较多，呈味物质比较充分，煮制的清汤颜色较深，口味也更鲜醇的是（)。

A.牛清汤

B.鱼清汤

C.鸡清汤

D.猪清汤

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第9题

尖刀剁适宜于加工下列（)原料。

A.猪肚

B.五花肉

C.牛里脊

D.羊肋排

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第10题

制作幼儿食品的正确做法（)。

A.淘米次数要多，宜长期浸泡米

B.煮粥放碱香

C.宜反复高温油炸

D.食物宜切成小块，烹制软烂

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第11题

科学研究证明，非饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物

中的绿色植物使得体内含丰富的非饱和脂肪酸“奥米加3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的非饱和脂肪酸“奥米加3”。因此，多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项如果为真，最能削弱题干的论证？（）

A.在单位数量的牛肉和鱼肉中，前者非饱和脂肪酸“奥米加3”含量要少于后者

B.欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者，增加了鱼肉的消费者

C.牛和其他反刍动物在反刍消化的过程中，把大量的非饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸

D.实验证明，鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易被人吸收

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