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[判断题]

餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的,如未能及时采集的,可以另行制作少量专供留样。()

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第1题
在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是()。

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

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第2题
在食品加工或餐饮业中使用量特别注意严加控制物质是()

A.氧化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

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第3题
小作坊在生产加工经营过程中加工操作工具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器可以一起使用。()
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第4题
下列关于“颞三针”的操作哪项是错误的()。

A.缓慢进针,遇到刺痛时,可将针稍退后,调整一下方向,再继续进针

B.针尖垂直向下斜刺或平刺,针刺深度成人用1.5寸毫针刺入1~1.2寸,儿童可用1寸毫针刺入0.8~1寸

C.留针过程中可以加电,也可以行捻转补泻手法

D.如果针刺时疼痛特别明显,当继续深刺

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第5题
食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验。()
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第6题
下列()不是实验室暴露的常见原因。

A.被污染的注射器或实验器皿、玻璃制品等锐器刺伤、扎伤、割伤

B.在生物安全柜内加样、移液等操作过程中,感染性材料洒溢

C.在离心感染性材料及致病因子过程中发生离心管破裂、致病因子外溢导致实验人员暴露

D.因个人防护缺陷而吸入致病因子或含感染性生物因子的气溶胶

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第7题
为保证宴会食品清洁卫生,可以()。

A.在编制宴会菜单时多审核,不供应易变质食品验

B.严格制定原料采购标准

C.定点采购原料,保证质量

D.对食品进行安全检测

E.将宴会食物留样,以备检查

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第8题
对于加工散装食品的员工,以下说法错误的是()

A.不得留长指甲,指甲长度以手掌放于视线前方平视看不见指甲为准

B.手表不得佩戴在手上

C.指甲需及时清理干净,在不妨碍操作的前提下,允许员工涂抹指甲油

D.不得佩戴饰品

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第9题
食品添加剂可以用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。()
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第10题
下列哪种不是实验室暴露常见原因?()

A.因个人防护缺陷而吸入致病因子或含感染性生物因子气溶胶

B.被污染注射器或实验器皿、玻璃制品等锐器刘伤、扎伤、割伤

C.在生物安全柜内加样、移液等操作过程中,感染性材料洒溢

D.在离心感染性材料及致病因子过程中发生离心管破裂、致病因子外溢导致实验人员暴露

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