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第5题
超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌， 最早是加工果酱。超高压灭
菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成， 且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下 列对超高压灭菌的认识，错误的是：
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A.在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化
B.具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势
C.非热加工可以较少破坏食物的营养物质
D.不适合对果汁饮料、浓缩果汁等液体进行灭菌
第7题
细菌在人体定植的条件不包括（)A、细菌的黏附力B、细菌的移位能力C、定植部位的营养物质D、定植部
细菌在人体定植的条件不包括()
A、细菌的黏附力
B、细菌的移位能力
C、定植部位的营养物质
D、定植部位的pH值
E、定植部位的氧化-还原电势
第11题
死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做（)。A、尸体腐败B、尸冷C、尸
死亡后机体组织的蛋白质、脂肪和糖类因腐败细菌的作用而分解的过程叫做()。
A、尸体腐败
B、尸冷
C、尸僵
D、尸斑
E、有机物质降解
