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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温

B.排除废气

C.发酵正常和均匀

D.补充水分

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第1题

型钢生产中，使用导板的作用是保证轧件正直的进出孔形。（)

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第2题

大曲在酿酒生产中的作用是（)。

A.糖化发酵作用

B.提供菌源

C.投粮作用

D.产香作用

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第3题

压缩空气在吹塑生产中的主要作用是（)。

A.吹胀制品、冷却制品、提供气缸动力

B.提供气缸动力、仪表风

C.型坯内的支持空气、仪表风

D.提供设备的所有动力

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第4题

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（)

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第5题

茅台酒制曲过程中细菌占绝对优势。在高温阶段分离到的细菌多数是嗜热芽孢杆菌，它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活。（)

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第6题

无菌空气在好氧发酵生产中的作用是供应生物细胞呼吸代谢所必须的氧;强化培养液的混合与传质和维持反应器有适宜的表压以防止外界杂菌进入生物发酵系统。（)

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第7题

茅台酒制曲时整个曲块几乎是用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。（)

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第8题

在精轧机生产中，机架间轧件套量常设定为一定长度，其主要作用是()。

在精轧机生产中，机架间轧件套量常设定为一定长度，其主要作用是（)。

A.恒温轧制

B.防止机架间堆钢

C.调整机架间张力

D.稳定活套控制

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第9题

生产中无菌仓的压力为()PA。

生产中无菌仓的压力为（)PA。

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第10题

设备生产中，无菌仓温度低，设备将回到零位。（)

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第11题

（）是大曲质量的关键环节，也是整个制曲管理的核心工艺。

A.培菌

B.翻曲

C.润麦

D.踩曲

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