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[判断题]

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。（）

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第1题

糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（)调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第2题

米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）

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第3题

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第4题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第5题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第6题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第7题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第8题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第9题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第10题

月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。（)

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