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第1题
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。（）
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第2题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第3题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)
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第4题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）
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第5题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）
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第6题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）
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第7题
制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：（）
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第8题
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）
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第9题
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）
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第10题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）
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第11题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）
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