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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

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第1题

在熬制或煮制甜汁时,应将甜汁比正常标准煞得稠一些,因为冷却后甜汁会变稀（）

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第2题

月饼使用的糖浆为转化糖浆，是用（)加水和（)一起熬煮而成的。

A.白糖

B.红糖

C.酸

D.碱

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第3题

面条经蒸煮或煎炸,脱水干燥,加调味品包装而成的一种方便食品是什么？

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第4题

沙拉是用各种（)的熟料或是可以直接入口的生料加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。

A.煮熟了

B.热透了

C.煮烂

D.凉透了

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第5题

（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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第6题

糖水是白砂糖与水熬制而成的混合液体，其中糖与水的比例一般为（）。

A.3：1

B.2：1

C.1：2

D.1：3

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第7题

现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)

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第8题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第9题

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（)。

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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第10题

由农药原药、溶剂和乳化剂按一定的配比，经混溶调制而成的透明油状液体剂型是（)。

A.乳油

B.可溶性粉剂

C.水悬浮剂

D.可湿性粉剂

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第11题

浓缩汁经浓缩脱水后的浓果汁。（)

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