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第1题
以下不属于制定科学的菜点标准的是()。
A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%
B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘
C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许
D.干煸豆角的成本率是45%
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第2题
芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。()
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第3题
某餐厅制作干煸豆角,已知每份的单位成本是3.2元,成本毛利率是400%,干煸豆角的销售价格是()。
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第4题
除了吃川菜,张涛不吃其他菜肴。所有林村人都爱吃川菜。川菜的特色为麻、辣、香,其中有大量的干鲜辣椒、花椒、大蒜、姜、葱、香菜等调料。大部分吃川菜的人都喜好一边吃Jil菜,一边喝四川特有的盖碗茶。如果上述断定为真,则以下哪项一定为真?()
A.所有林村人都爱吃麻、辣、香的食物
B.所有林村人都喝四川出产的茶
C.大部分林村人喝盖碗茶
D.张涛喝盖碗茶
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第6题
某餐厅制作干煸豆角,已知每份的单位成本是3.2元,成本毛利率是400%,干煸豆角的销售毛利率是()。
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第7题
烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是()。
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第9题
五斗米道的创立者张陵是()。
A.四川成都人
B.陕西汉中人
C.四川大邑人
D.江苏丰县人
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第11题
爆的烹调方法是()的特色。
A.山东风味菜
B.四川风味菜
C.江苏风味菜
D.广东风味菜
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