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[判断题]

宴会服务应注意节奏,不能过快或过慢,应根据的标准是客人进餐速度。()

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第1题
冠心病患者起夜时不宜过快,应注意节奏。()
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第2题
工作过程和操作内容的设计应避免超越操作者生理或心理的功能范围,考虑负载限度和工作节奏时,应该尽可能避免(),保护作业人员的健康和安全。

A.用力过度

B.工作节奏频率过快

C.被动配合机器的自动节拍

D.超负荷

E.负荷不足

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第3题
嫩黄烟转火后,升温速度()。

A.既不能快也不能慢,过快容易蒸片,过慢容易变黑

B.既不能快也不能慢,过快容易烤青,过慢容易变黑

C.既不能快也不能慢,过快容易烤红,过慢容易变黑

D.既不能快也不能慢,过快容易挂灰,过慢容易变黑

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第4题
烘烤嫩黄烟防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多,转火后的升温速度既不能快也不能慢,过快容易蒸片,过慢容易变黑。()
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第5题
上菜前必须先提供酒水服务,重要的或大型宴会,值台服务员在宴会开始前(),应先斟好果酒,站在各自服务的席台旁等候宾客入席。

A.20分钟

B.15分钟

C.10分钟

D.5分钟

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第6题
下列哪项不属于种子异常()

A.菌种生长过快或过慢

B.pH变化不正常

C.菌丝结团或粘壁

D.菌浓先上升后稳定

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第7题
放置干髓剂时,应注意的问题如下,除外A.覆盖根分歧部B.隔离口水,止血C.准确放在根管口处D.水门

放置干髓剂时,应注意的问题如下,除外

A.覆盖根分歧部

B.隔离口水,止血

C.准确放在根管口处

D.水门汀垫底,压力不能过大

E.包括以上各项

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第8题
演奏爵士乐时应注意什么?()

A.口型放松

B.气息连贯

C.口型更紧

D.节奏自由

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第9题
关于嫩黄烟的烘烤技术要点,下列说法正确的是()。

A.变黄温度宜高不宜低,以40℃左右稳温变黄为宜

B.防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多,转火后的升温速度既不能快也不能慢,过快容易蒸片,过慢容易变黑

C.烘烤嫩黄烟,湿球温度宜低不宜高,以促烟叶干燥,防止烟叶变黑

D.变黄阶段,干湿差要求达4~6℃以上,定色阶段湿球温度宜在38℃以下,直到36℃左右,而且烟叶越难烤越偏低

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第10题
闸门操作运用的基本要求规定:关闭或减少过闸流量时,应避免下游河道水位降落过慢。()
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第11题
宴会服务操作时,注意轻拿轻放,严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。()
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