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老北京制作时甜面酱应挤在饼皮处()

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第1题
焦饼难推时,应()推焦,检查原因和处理好后再推。

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第2题
小西饼制作时,原料混合的方法很多,但不论用何种方式,所得到的成品品质,皆会相同。()
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第3题
制作固定翼的木结构机翼时,在中翼翼根处上下两面做完蒙板后,要按翼型平面形状将其打磨准确、平整、圆滑。整个机翼打磨好后,()灰尘,准备蒙热缩皮。

A.用吹风机吹掉

B.用嘴吹掉

C.用湿布擦掉

D.用水洗掉

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第4题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第5题
中控操作员在接班时,应首先到篦冷机处随机取样观察熟料外观及核心,是否有窑皮及其量的大小。()
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第6题
炕月饼先扫水后炕的作用是什么?()

A.使饼皮受热时水份得到平衡,免致饼皮容易焦黑

B.使饼胚的热度内外得到平衡,利于饼皮色泽润泽,饼心熟透

C.消除饼胚面上的粉培,免有面粉白点,使其色泽鲜明

D.蒸发水分,便于操作

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第7题
福建菜中的干炸凤尾虾,应跟甜面酱味碟。()
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第8题
发面千层饼制作时要()。

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第9题
“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法,如葱油饼、鸡蛋饼的成形。()
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第10题
制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。()
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第11题
荷叶饼的皮要擀得中间厚两边薄以便包制。()
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