更多“原料在旺火时下锅，油温应低一点（）”相关的问题
第1题
炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)
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第2题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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第3题
“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)
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第4题
炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)
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第5题
测油温时,当油高3米以下,在油高（)部测一点油温.
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第6题
油发的关键在于掌握好油温，即原料下镬时的油温。（)
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第7题
清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)
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第8题
原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)
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第9题
变压器应装设温度保护，当变压器运行温度过高时，应通过（)并联的方式分两级（即低值和高值)动作于信号，且两级信号的设计应能让变电站值班员能够清晰辨别。
A.上层油温
B.绕组温度
C.上层油温和绕组温度
D.下层油温
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第10题
板式换热器操作时，应注意（)。
A.操作压力尽可能低一点
B.操作压力尽可能高一点
C.操作温度尽可能低一点
D.操作温度尽可能高一点
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第11题
如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。
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