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[判断题]

斜管式连续蒸煮器与横管式连续蒸煮器相比较,其原料适应性比较广。()

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第1题
淀粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备()

A.蒸煮罐

B.冷凝器

C.后熟器

D.连续稀释器

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第2题
下列蒸煮熟制设备中,属于间歇式的是()。

A.夹层锅

B.螺旋式连续预煮机

C.链带式连续预煮机

D.柱式连续粉浆蒸煮设备

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第3题
连续蒸煮糖化设备有()、()和()三种形式。
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第4题
淀粉蒸煮糖化流程中,料液靠泵在几个后熟器之间输送。()
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第5题
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。
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第6题
关于高低压脱丙烷塔的蒸煮,下列说法不正确的是()。

A.系统氮气合格,有机物含量<0.2%

B.系统与其它系统隔离,并加隔离盲板

C.蒸煮时,塔系统要封闭

D.蒸煮前,打开塔的上部人孔

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第7题
稻米的蒸煮与食味品质如何评价(即评分标准)?

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第8题
煤气在横管式初冷器中与喷洒液接触方式是什么?
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第9题
制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
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第10题
在碱法蒸煮过程中,碱最主要消耗在哪个方面()

A.与木素反应

B.与碳水化合物反应

C.中和碳水化合物的酸性降解产物

D.被纤维吸附

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第11题
过年吃年糕(New Year cake)是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的食品。年糕在我国已有2000多年的

过年吃年糕(New Year cake)是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的食品。年糕在我国已有2000多年的历史了,至今仍受人们的喜爱。它是用米粉 (riceflour)蒸制而成的食品。年糕分南式、北式两种。南式以广东、苏州年糕为最好,其香味纯正,口感细腻,不软不硬。煮时不融,煎时不化。深受人们喜爱。炒年糕是年糕的特色吃法。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。

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