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[判断题]

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第1题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.可包很少的馅心

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第2题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第3题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。

A.松软

B.润滑

C.酥脆

D.酥松

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第4题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第5题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第6题

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。（）

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第7题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第8题

包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。（）

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第9题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第10题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第11题

包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、（）。

A.必须一致

B.灵活多变

C.随意选择

D.大小一致

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