中级经济师证中级旅游经济专业考试题库及答案（二十）

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1、前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。
A.场景气氛
B.组织气氛
C.管理气氛
D.服务气氛

2、在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛

3、饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。
A.临时类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.保证类预订

4、饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。
A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房

5、对（）的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。
A.餐饮价格
B.客房价格
C.预订金
D.入住折扣

6、下列做法中，不能给顾客营造“宾至如归”的气氛的是（）。
A.饭店客房的布局和装修尽可能营造一种温馨家庭的情调
B.加强对顾客的有效控制，以尽可能减少噪音和各种干扰
C.服务人员的态度做到主动热情、亲切礼貌
D.客房保持干净，用白色作为装修的主色

7、饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。
A.只强调饭店的短期利益
B.过分地强调提高客房的出租率
C.过分地强调提高客房价格
D.没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

8、收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。
A.超额预订
B.时滞控制
C.折扣配置
D.升档销售

9、某饭店有客房200间，某日已出租180间，当日预订客人离店房间100间，第二天已订出120间，根据经验和统计分析，未到和取消的百分率为15％，预订离店客人中延长住店百分率为10％，根据超订幅度的计算公式，该饭店可超订的房间数为（）间。
A.6
B.8
C.9
D.10

10、餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。
A.餐饮是以手工劳动为基础的
B.顾客的差异大
C.过程复杂
D.依赖性强

11、将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。
A.使用功能
B.档次
C.经营风格
D.面积

12、菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A.调味品品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务程序和要求

13、（）是决定菜肴质量的关键环节。
A.主配料
B.调味品
C.厨师的手艺
D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

14、餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。
A.问卷调查
B.文件分析
C.文献研究
D.网上查询

15、饭店进行房间布置主要应考虑的因素有（）。
A.客人类型
B.逗留期长短
C.当地政策
D.建筑成本
E.员工工作量

16、客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。
A.以功能需要为转移，功能与美观相统一
B.体现饭店等级，服从饭店经营
C.以美观为主，同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

17、饭店客房收益管理的指标包括（）。
A.客房出租率
B.平均房价
C.客房收益
D.销售毛利率
E.房价实现率

18、客房收益管理的主要方法有（）。
A.折扣配置
B.时滞控制
C.超额预订
D.升档销售
E.收益管理

19、关于升档销售，下列说法正确的有（）。
A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客

20、餐厅服务的要求，可以用（）来概括。
A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

【参考答案】
1D
2C
3C
4D
5B