中级经济师资格中级旅游经济专业考试题库及答案（十九）

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1、前厅的气氛主要包括环境气氛、（）和营业气氛。
A.场景气氛
B.组织气氛
C.管理气氛
D.服务气氛

2、在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。
A.环境气氛
B.运营气氛
C.营业气氛
D.服务气氛

3、下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。
A.受理预订
B.预订管制
C.预订失约
D.与前台联系

4、饭店在客房已订满的情况下，应考虑到预订常有取消及变更情况，所以仍接受一定数量的订房。这类预订是（）。
A.临时类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.保证类预订

5、饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。
A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房

6、适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了（）的经营观念。
A.顾客至上
B.物超所值
C.服务至上
D.物有所值

7、某酒店共有300间客房，每问客房门价为80美元，某天实际销售了200间客房，平均销售房价为60美元，则其收益率为（）。
A.75％
B.66．7％
C.60％
D.50％

8、餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。
A.咖啡厅
B.厨房
C.酒水间
D.前厅

9、将餐厅服务卖场的空间分为客人用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。
A.使用功能
B.档次
C.经营风格
D.面积

10、（）是决定菜肴质量的关键环节。
A.主配料
B.调味品
C.厨师的手艺
D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

11、饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。
A.合理的空间布局
B.完善的设施设备
C.精致的装修布置
D.迅速及时的效率
E.整洁的店客店貌

12、顾客住房，必须办理人住登记手续的原因包括（）。
A.保证顾客和社会安全的需要
B.建立客账的需要
C.上级主管部门的要求
D.保障饭店利益的需要
E.对顾客服务的需要

13、饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。
A.顾客人住情况表
B.客房状态表
C.客房状况调整表
D.客房状态差异表
E.客房价格表

14、作为舒适的客房，必须具备的基本条件包括（）。
A.经济实惠，布局合理
B.设施完善，装饰精致
C.保养完好，运转正常
D.用品齐全，项目配套
E.清清卫生，安全可靠

15、客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。
A.以功能需要为转移，功能与美观相统一
B.体现饭店等级，服从饭店经营
C.以美观为主，同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

16、客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括（）。
A.方便顾客
B.方便操作
C.方便管理
D.以定性为主
E.尽量详细

17、厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。
A.保证物流畅通，避免交叉碰撞
B.经济合理，尽可能节约资金
C.缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D.突出中心厨房，有效利用资源
E.符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

18、餐厅服务的要求，可以用（）来概括。
A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

19、餐饮成本控制的基本方法包括（）。
A.预算控制法
B.制度控制法
C.平均成本控制法
D.标准成本控制法
E.最高成本控制法

20、对饭店服务质量最具权威的最终评估是（）。
A.有关部门的评估
B.饭店的自我评估
C.顾客的评估
D.员工的评估

【参考答案】
1D
2C
3C
4C
5D