题目内容
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[单选题]
()是选用鲜嫩动物性原料,经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。
A.清炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
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A.清炸
B.香炸
C.酥炸
D.脆炸
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包