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[判断题]

徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)

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第1题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第2题

粤菜的五滋六味里,六味的含义是（)。

A.酸、甜、麻、辣、咸、鲜

B.酸、甜、苦、辣、咸、麻

C.甜、苦、麻、辣、咸、鲜

D.,酸、甜、苦、辣、咸、鲜

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第3题

椒盐由精盐和胡椒粉混合而成，味咸鲜带香。（)

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第4题

山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

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第5题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第6题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第7题

广式面点的特色为（)。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第8题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第9题

牛肉咖喱角风味特点（)。

A.咖喱味

B.色彩艳丽

C.形态美观

D.水果味浓

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第10题

下面几项中，广式面点的特点的是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第11题

玄参的性能特点包括（）。

A.味苦甘咸，质润性寒

B.苦寒清热，甘润滋阴

C.为清凉滋润解散之品

D.能清热凉血，养阴护营

E.善清相火，除下焦湿热

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