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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

挤出面筋中的水分,直到面筋球表面略一粘手时进行称重即得()。

A.干面筋弹性

B.干面筋重

C.湿面筋重

D.湿面筋弹性

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第1题
冷水面坯饧面的目的之一是()。

A.使面坯更软

B.防止面干裂

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第2题
调制冷水面坯醒面的目的是()。

A.使面坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

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第3题
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第4题
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第5题
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第6题
下列选项中对于生活现象中的物理解释错误的是()。A.冬天水管“粘手”——手表面水分遇冷凝固B.白

下列选项中对于生活现象中的物理解释错误的是()。

A.冬天水管“粘手”——手表面水分遇冷凝固

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第7题
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C.无机盐

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第8题
在糕点生产中,面粉的面筋含量低于21.0%时,极易造成面皮强度过弱,引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题。()
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第9题
造球中,在“紧密区”长大了的生球在滚动受搓压的过程中,水分从部被挤出,使生球显得过湿,此时不宜加水。()
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第10题
一般面筋的弹性分为强、中、弱三级。()
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第11题
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