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第2题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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第3题
用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）
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第4题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）
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第5题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）
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第6题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第7题
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
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第8题
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。
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第9题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。
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第10题
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）
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