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[判断题]

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

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第1题

中餐宴会的上菜顺序一般为()。

中餐宴会的上菜顺序一般为（)。

A.开胃品——汤——副菜——主菜——甜点——咖啡或茶

B.头盘——汤一副盘——主菜——甜食——咖啡或茶

c.亦菜——热菜——主菜——汤菜——甜菜——水果

D.凉菜——主菜——热菜——汤菜——甜菜——水果

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第2题

完整的西餐要由八道菜组成，其中最后一道是：（)

A.热饮

B.水果

C.甜品

D.点心

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第3题

西餐正确的食用顺序是（)。

A.面包，开胃菜，汤，主菜，点心，甜品，热饮

B.开胃菜，面包，汤，主菜，点心，甜品，热饮

C.汤，心,开胃菜,面包，主菜,甜品,热饮D.开胃菜,主菜,面包,汤,心,甜品,热饮

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第4题

西餐宴会撤盘一律要托盘操作。（）

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第5题

西餐宴会开始前10min，服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。（）

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第6题

木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，（)为佳蔬。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

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第7题

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉)、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。（)

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第8题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第9题

餐车供应品种主食两种以上，炒菜保持（)以上。

A.3种

B.5种

C.8种

D.10种

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第10题

法式服务主要用于（)。

A.酒会

B.冷餐会

C.高级西餐宴会

D.高档西餐零点

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第11题

大型西餐宴会台型设计中要注意突出各桌主位。（）

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