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[判断题]

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法：（）

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更多“实验证明，发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为…”相关的问题

第1题

发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定。你认为这一说法：（）

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第2题

酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)

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第3题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第4题

在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，说法错误的是（)。

A.是一种酵母菌

B.进行异型乳酸发酵

C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物

D.不耐受高温和过酸环境

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第5题

酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。（)

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第6题

()在商代中期出现，它以粉碎的瓷石制坯，烧成温度约1200摄氏度，器表多施釉。

（)在商代中期出现，它以粉碎的瓷石制坯，烧成温度约1200摄氏度，器表多施釉。

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第7题

酵母菌在生产酒精的同时，生成部分甘油，主要产生在发酵后期。（)

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第8题

酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第9题

对于葡萄酒而言，()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

对于葡萄酒而言，（)是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

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第10题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第11题

啤酒发酵时，接种量以满罐后，酵母菌数量在（）个/mL为准。

A.12万~15万

B.12万~15万

C.1200万~1500万

D.1.2亿~1.5亿

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