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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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更多“炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂…”相关的问题

第1题

下面四项中（)不是炟鲜菇目的。

A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B.炟鲜菇让其除异味

C.炟鲜菇让其吸收内味

D.炟过的鲜菇不再生长

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第2题

炟鲜菇可以去除鲜始的异味。（)

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第3题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第4题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第5题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、爆、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第6题

为了复壮平菇菌种，可以将平菇栽培种撒与潮湿腐烂的树墩上，当长出平菇子实体后再组织分离下，获得的菌种活力会增强。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

《建筑灭火器配置爰并婉菇》（GB50140-2005)根据灭火器配置场所内的物质效其燃烧特性，将火灾分为

《建筑灭火器配置爰并婉菇》(GB50140-2005)根据灭火器配置场所内的物质效其燃烧特性，将火灾分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第8题

“汆”是沸水下料，一滚即成的烹调方法（）

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第9题

米饭烧焦的时候。下列方法中不能去除焦味的是：

A.将饭锅放于冷水中

B.米饭上放一块面包片

C.往米饭里滴醋

D.往米饭里放鲜葱段

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第10题

下列食用菌不能采用栽培平菇培养料配方进行生产的是（)

A.姬菇

B.蘑菇

C.鸡腿菇

D.大球盖菇

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第11题

不需要经过低温处理才能出菇的是（)。

A.白灵菇

B.灵芝

C.草菇

D.茶树菇

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