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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第1题
制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第2题
蒸制时,要根据不同的原料,掌握火候,不要过火。原料质地越嫩,使用的温度越低。()
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第3题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第4题
下列关于墩板的使用正确的是()。

A.墩板的摆放要平稳牢固,着力要实,不需防止滑动

B.应均匀使用墩板整个平面,防止凹凸不平

C.加工有异味或有粘液的原料后,不必及时处理,可直接切制其他原料

D.不需要根据原料不同性质选用不同的墩板

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第5题
烟叶原料质量和可用性形成经历了()等过程。

A.农艺过程

B.调制过程

C.发酵和陈化过程

D.分级收购过程

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第6题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题
对于一个具体的控制系统来说,控制阀选气开还是气闭,要由具体的生产工艺来决定。一般来说,要根据以下几条原则来进行选择:()。

A.从生产安全出发

B.从保证产品质量出发

C.从降低原料、成品、动力损耗来考虑

D.从介质的特点考虑

E.从控制要求考虑

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第8题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第9题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()
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第10题
茶艺茶道表演,要根据不同的地点、场所来选择表演哪一项目,例如在茶庄、茶馆应以表演()为主。

A.当地的民俗茶艺

B.当代各种茶的冲泡茶艺

C.中国古茶艺

D.外国茶艺茶道

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第11题
提起节日,中国人首先想到的是春节,贴窗花、写春联、吃饺子、放鞭炮等等,大多数西方人可能首先想到圣诞节,唱圣诞歌、互送圣诞礼物等等。这告诉我们()。①民族节日蕴涵着民族生活中的风土人情、宗教信仰和道德伦理等文化因素②民族节日展现出一个民族文化生活的全部内涵③庆祝民族节日,是民族文化的集中展示④透过各民族的传统节日我们可以领略不同民族文化的韵味

A.我国政府积极利用各种条件,贯彻落实对人民负责的原则

B. 我国政府积极创造各种条件,从经济活动中解放出来

C. 网络技术的广泛利用,减轻了政府负担,但削弱了国家宏观调控能力

D. 网络技术的广泛运用,提高了政府工作效率,其目的是吸引世界的目光

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