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[主观题]

用模塑成形法对点心品种进行成形,底部不平整,加温后底色不够或成品不熟,原因之一是面团的量比模具的装载量()造成的。

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第1题
采用模具成形法制作点心品种时,面团的量要比模具装载量多,才能保证敲出的形状美观。()
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第2题
用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观,形态逼真,大小均匀一致。()
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第3题
下列品种需要在熟制过程中进行成形的是()。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第4题
面点形成的方法多种多样,成形在面点制作中起着很重要的作用,决定着点心的形状。()
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第5题
用靠模法车成形面,生产效率高,质量稳定,适用于成批生产。()
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第6题
()有两大类,即用成形法磨齿和用展成法磨齿两种。

A.磨齿机

B.滚齿机

C.插齿机

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第7题
混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类()的点心。

A.酥而有层

B.酥而无层

C.松软

D.松酥

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第8题
在车床上用靠版靠模法车成形面,实际上与靠模车圆锥的方法基本上相同。()
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第9题
()是苏式面点中出类拔萃的点心,相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上,经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状,制作精巧,形象逼真。

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第10题
用鸡、鱼或虾蓉做成胚料,再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。()
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