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[判断题]

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)

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第1题

咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)

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第2题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第3题

腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。（)

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第4题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第5题

下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第6题

驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A.清香味美

B.干香扑鼻

C.色黄豆香

D.风味独特

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第7题

鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)

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第8题

2022年安徽省食品安全监督抽检实施细则指定了哪些其他餐饮食品品种？（）

A.淡水鱼（餐饮）

B.生湿面制品（餐饮）

C.腌腊肉制品（餐饮）

D.酱腌菜（餐饮）

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第9题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第10题

湿腌法是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，让腌制液渗入肉品内部。（)

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