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呛酵面主要适用制作高庄馒头()

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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第2题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第3题
汉代,人们已能利用发酵技术制作馒头。()
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第4题
用面肥酵,面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌,所以必需加碱中和。()
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第5题
在制作馒头、包子时可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。()
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第6题
某女,哮喘5~16年,近日复发,症见、气粗息涌,咳呛阵作,喉中哮鸣,胸高胁胀,烦闷不安,汗出,口渴喜饮,
面赤口苦,咳痰色黄,黏浊稠厚,咯吐不利,舌质红,苔黄腻,脉滑数。治疗应首选的方剂是()

A.射干麻黄汤

B.定喘汤

C.六君子汤

D.玉屏风散

E.金匮肾气丸

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第7题
大酵面是指加入酵种,调制成面团后,经()次发好发足的酵面。

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第8题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里,用舌头品尝,有()为正常,带有酸味是碱轻,发涩则是碱重。

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第9题
拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面,听其声音,发出“膨膨”熟西瓜声为正常,发出()娄西瓜声是碱轻,发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。

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第10题
戗酵面 名词解释

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第11题
大酵面 名词解释

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