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第1题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第2题
炸和煎有什么区别？它们主要适用于哪些面团及制品？
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第3题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第5题
大酵面是指加入酵种，调制成面团后，经（)次发好发足的酵面。
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第6题
擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。
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第7题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第8题
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)
此题为判断题(对，错)。
第9题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第10题
和面机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成，主要用来揉制面团，是制作（)的主要机械设备。
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第11题
水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）
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